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Pasteasciutte e Risotti

Il prodotto biologico:

Risotto alle insalate           (De Agostini - Idea donna)

Dosi per 4 persone: 350 g. di riso superfino per risotti - 1 litro abbondante di brodo anche di dado - 30 g. di burro - 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva - 1 cespo di lattuga e 1 di trevisana - 1 mazzetto di rucola - 1 pezzetto di cipolla - 1 spruzzata di vino bianco secco - grana grattugiato - pepe.

Mondate le insalate, lavatele.
Asciugatele, spezzettate la rucola e tagliate a listarelle la lattuga e trevisana.
Mettete a bollire il brodo.
In una casseruola imbiondite la cipolla affettata in metÓ dose di burro e olio, unite le insalate e fatele appassire a fuoco moderato; aggiungete il riso, tostatelo, spruzzatelo col vino e, appena evaporato, versate il brodo bollente a mestoli, lasciandolo assorbire ogni volta. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con il burro rimasto, il grana, una generosa manciatina di pepe e servitelo subito.

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