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Minestre, minestroni e zuppe

Il prodotto biologico:

Passato del  verduriere             (La cucina della felicitÓ)

Dosi per 4 persone: 200 g di pastina, 200 g di fagioli borlotti surgelati, 150 g di patate, 100 g di fagiolini, 70 g di cipolla, 1 zucchina piccola, 1 costola di sedano, 50 g di funghi champignon, 2 dadi per brodo, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di salvia, 1 manciata di foglie di prezzemolo, salsa di pomodoro, olio extra vergine d'oliva, formaggio grana grattugiato, pepe.

Mondate e lavate tutte le verdure; eliminate la parte terrosa dei funghi e lavateli. Tritate la cipolla, due spicchi d'aglio privati del germe centrale, una manciatina di foglie di prezzemolo e tre foglie di salvia. Ponete il trito in una pentola e aggiungete la zucchina, il sedano e i funghi, tutto affettato; i fagioli, le patate intere, i fagiolini a pezzetti e tre cucchiaiate d'olio. Versate nella pentola un litro e mezzo d'acqua, unendo qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, poca o tanta, secondo la sua concentrazione. Mettetela sul fuoco e, quando inizierÓ l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora. Frullate tutto, filtrando il frullato direttamente nella stessa pentola; se fosse troppo denso, diluitelo con acqua calda. Riportate a bollore, unite i dadi sbriciolati, la pastina, pepate generosamente e portate a cottura. Fuori del fuoco mescolatevi altre due cucchiaiate d'olio.Versate il passato nella zuppiera e servite accompagnando con grana grattugiato.

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